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domingo, 24 de noviembre de 2013

MERLUZA EN PAPILLOTE CON SALSA DE BERBERECHOS



Ingredientes para 4 personas:
  • Lomos de merluza (depende del tamaño 4 o 8 trozos ).
  • 8 espárragos verdes (dos por persona)
  • Tomates cherrys
  • 2 cebollas
  • 1/2 k. de berberechos
  • 1 copa de cava
  • aceite
  • sal, pimienta
  • perejil
  • maizena o harina de maíz

Preparación:

- Lavamos bien los berberechos para quitarlos la arena que puedan tener.

- Limpiamos bien la merluza, salpimentamos y preparamos cuatro trozos de papel de aluminio, colocamos cada trozo encima de papel de aluminio.

- Ponemos encima los espárragos cortados a trozos pequeños y los tomates cherry partidos en dos o tres trozos cada uno.

- Ponemos un chorrito de aceite por encima de cada trozo de merluza y tapamos los paquetes.


- En una sartén ponemos a calentar el cava y añadimos los berberechos, tapamos y cuando se abran, apagamos el fuego, colamos, reservando el liquido y sacamos la concha del berberecho.

- Picamos las cebollas, ponemos en una sartén con el aceite bien caliente, añadimos el liquido de los berberechos y dejamos reducir a fuego lento durante unos 6 minutos. Añadimos los berberechos y ligamos con un poco de maizena o harina de maíz diluida en un poco de agua. Espolvoreamos con un poco de perejil picado y reservamos.

- Colocamos en una bandeja de horno y con el horno previamente precalentado, ponemos a 220º durante unos 10 minutos, los espárragos quedan en su punto, ni duros ni blandos.


- Emplatamos y ponemos la salsa de berberechos por encima, si queremos lo decoramos con hojitas de perejil, o cebollino o lo que mas nos guste.

Espero que os guste. Buen provecho.

sábado, 16 de noviembre de 2013

ARROZ CON VERDURAS DE OTOÑO



Ingredientes para 4 personas:
  • 1 taza de café de arroz bomba por persona ( siempre añadir un poco mas para poder repetir ).
  • 2 tomates
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 2 zanahorias
  • 3 alcachofas
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento rojo
  • 150 gr o una bandea de girgolas, o setas, o champiñones, lo que mas nos guste.
  • 200 gr. de guisantes congelados
  • 200 gr. de judías verdes
  • 1 cucharadita de pimentón 
  • 1 poco de azafrán
  • aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación:

- Lavamos y limpiamos toda la verdura, pelamos ajos y cebolla, rallamos los tomates.

- Raspamos las zanahorias, los pimientos, quitamos las pepitas, cortamos a daditos.

- Troceamos las judías.

- A las alcachofas le quitamos las hojas exteriores, las puntas y los pelitos que están dentro del corazón de la alcachofa, cortarlas en cuartos.


- Ponemos una cazuela al fuego con un poco de aceite, unas tres o cuatro cucharadas. Añadimos la cebolla y el ajo y sofreímos unos 5 minutos.

- Agregamos el tomate, dejamos otros 5 minutos que se vaya haciendo.

- Incorporamos las zanahorias y los pimientos, mezclamos y dejamos otros 4 o 5 minutos.

- En una olla hervimos 1 1/2 de agua.

- Añadir las alcachofas al sofrito.

- Pasados 2 o 3 minutos, añadimos el arroz, lo sofreímos un poco, añadimos azafrán y pimentón, salpimentamos, removemos y añadimos el agua caliente.

- Seguidamente incorporamos las girgolas.

- Cocemos todo junto unos 15 minutos, añadimos las judías y guisantes y seguimos con la cocción unos 5 minutos mas, todo depende del arroz.

- Servimos enseguida, bien caliente, tiene que quedar un poco caldoso.


Espero que os guste.

miércoles, 6 de noviembre de 2013

BOGAVANTE CON SALSA AL BRANDY



Ingredientes:
  • 2 bogavantes cocidos
  • 2 dientes de ajo
  • eneldo
  • 60 gr. de piñones
  • 2 rebanadas de pan
  • aceite de oliva
  • sal y pimienta
Ingredientes para la salsa:
  • galeras, cangrejos y cabezas de gamba
  • Aceite de oliva
  • 1 diente de ajo, 1/2 puerro
  • 1 chorrito de brandy
  • Salsa de tomate
  • Pimentón dulce
  • Maicena
  • Sal y pimienta
Preparación:

- Limpiamos, lavamos y picamos el puerro y el ajo.

- Sofreímos 5 minutos en una cazuela con un poco de aceite.

- Lavamos las cabezas de gambas y agregamos al sofrito y saltamos unos 2 minutos


- Retiramos del fuego, regamos con el brandy y flambeamos.

- Cuando se apague la llama, añadimos el pimentón y una cucharada de salsa de tomate.

- Removemos y ponemos al fuego.

- Cubrimos con agua, salpimentamos y cocemos durante 10 minutos.


- Retiramos del fuego y pasamos todo por el chino, presionando bien para que saque toda la salsa posible.

- Vertemos la salsa otra vez en la cazuela y la llevamos a ebullición.

- Agregamos una cucharadita de maicena para que la salsa espese un poco.


- Tostamos las dos rebanadas de pan.

- Pelamos y trituramos en la picadora los ajos pelados, piñones, pan y el eneldo lavado.


- Ponemos a cocer los bogavantes (también los podéis comprar cocidos), os dejo una pagina donde salen los tiempos de cocción. http://secocina.com/tecnicas/cocermarisco

- Sacamos, escurrimos y cortamos por la mitad.


- Precalentamos el horno a 180º.
- Ponemos los bogavantes en una bandeja de horno.

- Ponemos por encima de los bogavantes la mezcla que hemos picado de pan, piñones, etc...

- Los regamos con un poco de aceite por encima.

- Metemos en el horno unos 8 o 10 minutos.


- Servimos con la salsa.


Si lo acompañáis con un buen vino blanco, será un plato 10.

Espero que os guste. Buen provecho.